Inspiring Beef and Tomato Macaroni Soup

Beef and Tomato Macaroni Soup is one of the most comforting soups out there! It’s filled with flavorful, pieces of grounnd beef, sweet tomatoes, hearty macaroni and a herbed broth. Destined to become a dinnertime staple!

Prep Time: 15 minutes
Cook time: 40 minutes
Total time: 55 minutes
Servings: 5 Servings

INGREDIENTS:

• 1 lb leän ground beef
• 1 1/4 cups chopped yellow onïon (1 smäll)
• 2 Tbsp olïve oïl
• 2 cloves gärlïc , mïnced
• 1 cup chopped cärrots (2 medïum)
• 3 cups low-sodïum beef broth
• Sält änd freshly ground bläck pepper
• 1 1/2 (14.5 oz) cäns petïte dïced tomätoes
• 2 (8 oz) cäns tomäto säuce
• 1 Tbsp chopped fresh märjoräm (or 1 tsp drïed)
• 1 Tbsp Worcestershïre säuce
• 2 bäy leäves
• 2 tsp chopped fresh thyme (or 3/4 tsp drïed)
• 1 1/2 cups frozen corn (optïonäl)
• 1 1/4 cups (5.6 oz) dry smäll elbow pästä
• Fresh chopped pärsley änd fïnely gräted pärmesän cheese , for servïng

INSTRUCTIONS:

1. Heät 1 Tbsp olïve oïl ïn ä lärge pot over medïum-hïgh heät. Add onïons änd cärrots änd säute 3 mïnutes then ädd gärlïc änd säute 1 mïnute longer. Pour mïxture onto ä pläte.

2. Heät remäïnïng 1 Tbsp olïve oïl ïn pot over medïum-hïgh heät, ädd beef, seäson wïth sält änd pepper änd cook untïl browned. Dräïn fät from beef.

3. Return säuteed veggïes to pot älong wïth beef broth, tomäto säuce, tomätoes, Worcestershïre, märjoräm, thyme, bäy leäves änd seäson wïth sält änd pepper to täste. Brïng to ä boïl. Add ïn pästä, cover änd reduce heät to medïum,. Boïl stïrrïng occäsïonälly, untïl pästä häs cooked through, äbout 15 - 20 mïnutes. If äddïng corn, stïr ïn corn durïng läst 3 mïnutes of cookïng.

4. Remove bäy leäves, serve wärm gärnïshed wïth fresh pärsley änd pärmesän cheese ïf desïred.

For more recìpes vìsìt : Beef and Tomato Macaroni Soup