VEGGIE-LOADED BREAKFAST CASSEROLE RECIPES

VEGGIE-LOADED BREAKFAST CASSEROLE
A super simple veggie loaded breakfast casserole that’s easily customizable! I loaded mine with shredded potato hash browns, tons of fresh veggies, and a big dash of hot sauce! You can add crumbled sausage, shredded chicken, or anything else you please!

Prep Time: 20 minutes
Cook time: 45 minutes
Total time: 65 minutes
Servings: 12 Servings

INGREDIENTS:

2 cûps pàckëd bàby spïnàch, ròûghly chòppëd
20 òûncës shrëddëd pòtàtòës, thàwëd
10 ëggs
2 tàblëspòòns òïl
8-10 mûshròòms, slïcëd
2 tëàspòòn mïncëd gàrlïc
½ rëd ònïòn, dïcëd
2 bëll pëppërs, dïcëd
⅓ cûp hàlf ànd hàlf òr mïlk (sëë nòtës)
¼ cûp hòt sàûcë (mòrë òr lëss tò tàstë)
sàlt ànd pëppër
1 cûp shrëddëd chëësë (sëë nòtës)

INSTRUCTIONS:

In à làrgë skïllët òvër mëdïûm hëàt, hëàt 1 tàblëspòòn òf òïl. Add thë mûshròòms ànd sàûté thëm fòr 4 mïnûtës òr ûntïl thëy stàrt tò bròwn. Add à smàll pïnch òf sàlt àlòng wïthë ònïòns ànd gàrlïc ànd lët còòk fòr 2 mïnûtës. Rëmòvë tò à plàtë. Add thë sëcònd tàblëspòòn òf òïl, ïf nëëdëd, ànd sàûté thë pëppërs fòr 1 mïnûtë. Add ïn thë bàby spïnàch ànd àllòw ït tò wïlt, rëmòvë fròm hëàt, sët àsïdë.
Gënëròûsly sprày à 9×13 bàkïng dïsh wïth nònstïck còòkïng sprày. Lày thë shrëddëd pòtàtòës ïn thë bòttòm òf thë dïsh ànd prëss tò màkë sûrë thëy àrë sprëàd òût ëvënly. Add thë vëggïës (bòth thë mûshròòms ànd thë pëppër mïxtûrës) òvër thë pòtàtòës, sët àsïdë.
Pòsïtïòn à ràck ïn thë cëntër òf thë òvën ànd prëhëàt thë òvën tò 375ºF ïf yòû àrë bàkïng thë càssëròlë ïmmëdïàtëly.
In à làrgë bòwl, whïsk tògëthër thë ëgg, hàlf ànd hàlf, hòt sàûcë, ànd à bïg pïnch òf sàlt ànd pëppër. Pòûr thë ëgg mïxtûrë òvër thë prëpàrëd vëggïës. Sprïnklë thë chëësë òvër thë tòp ànd ànòthër smàll pïnch òf sàlt ànd pëppër.
Bàkë thë càssëròlë, ûncòvërëd, ûntïl thë chëësë mëlts, ànd thë tòp gëts ïn ànd gòldën, 45-50 mïnûtës. Allòw thë càssëròlë tò còòl fòr 10 mïnûtës bëfòrë slïcïng ànd sërvïng.

Read More this full recipes at VEGGIE-LOADED BREAKFAST CASSEROLE